Begova čorba

Sastojci:

 

Za pileći temeljac:

700 g pilećeg mesa

50 g peršuna

2 l vode

 

15 g bamije (sitna i nanizana na lančić)

ili 10 komada svježe bamije (okra)

1 luk

4 česni bijelog luka

200 g mrkve

200 g celera

 

20 g peršuna

20 g korijandera

2-3 kašike kiselog vrhnja

1-2 žumanca (ovisno o veličini)

so, biber, (vegeta natur)

 

Za zapršku:

brašno ili gustin, hladna voda

Priprema:

  • U veći lonac stavite meso, 2 l hladne vode i peršun i pokrijte poklopcem. Čim supa prokuha, smanjite je na srednju vatru i kuhajte 30-45 min.
  • Sitnu bamiju istrljajte među dlanovima da bi male dlačice lakše spale. Zatim je dobro isperite u 3-4 vode pa stavite u toplu vodu sa 1-2 kapi limuna. Bamija treba da stoji barem1-2 sata da nabubri a najbolje je ostaviti je preko noći.
  • Ako koristite svježe, velike bamije, operite ih, odsjecite peteljke, isjecite na kolutove od 1cm debljine i kuhajte ih 10 min u pola litre vode sa 1-2 kapi limuna.
  • Nakon kuhanja/stajanja i jedna i druga vrsta bamije se dobro ispere u hladnoj vodi.
  • U međuvremenu celer, mrkvu i luk izrežite na sitne kockice. Bijeli luk stavite u presu za bijeli luk. U većoj šerpi zagrijte dosta ulja ili putera i popržite prvo luk dok ne dobije lijepu smeđu boju. Zatim dodajte bijeli luk, celer i mrkvu i sve skupa pržite ca. 10 min.
  • Kad je temeljac sa mesom gotov, izvadite meso na tanjir da se ohladi. Izvadite i peršun a temeljac koji je preostao, polako sipajte u lonac sa mrkvom celerom i lukom.
  • Stavite poklopac i prokuhajte sve skupa. Zatim smanjite vatru pa kuhajte čorbu jedno 15 min.
  • Lonac sklonite sa vatre i polako miješajući dodajte smjesu od umućenog vrhnja i žumanca.
  • Zatim izvadite jednu trećinu čorbe, ispirirajte je i ponovo je vratite u lonac.
  • Ako želite još gusću čorbu, jednu šolju srednje veličine napunite hladnom vodom, dodajte 1-2 kašike brašna ili gustina i dobro promiješajte. Smjesu miješajući sipajte u čorbu, kratko zagrijte pa ponovo sklonite sa vatre.
  • Meso rukama skinite sa kostiju, pokidajte u komadiće i dodajte u čorbu. Na kraju dodajte bamiju, sitno nasjeckan korijander, peršun, so, biber i vegetu po ukusu.

Savjet: Da biste skratili postupak pravljenja, pileći temeljac možete pripremiti dan ranije i ostaviti meso unutra. Kad pripremate čorbu, samo temeljac zagrijte i nastavite kao što je u receptu opisano. Begova čorba se po ukusu servira i sa rižom, koja se skuha po uputstvu na pakovanju. Kad čorbu uspete u tanjir, stavite kašiku ili dvije riže u tanjir. Begova čorba se inače jede sa domaćim bijelim kruhom ili lepinjom.