Focacco

Italijanski seljački hleb

Sastojci Količina
oštro brašno(za kisela testa) 500 gr
svež kvasac 20 gr
kristal šećer 1 kafena kašika
so po potrebi
crne masline sa košticama 100 gr
ruzmarin sito naseckan 2-3 kafene kašikice
maslinovo ulje 3 supene kašike
mleko po potrebi

Kako pripremiti

  • Kvasac izdrobimo u toplo mleko (oko 0.5 dcl) zajedno sa čećerom , i ostavimo da nadodje.Nadošao kvasac dodamo prosejanom brašnu i mesimo rukom dodavajuci mlaku vodu dok ne dobijemo kompaktno srednje cvrsto testo.Masu ostavimo oko 10-15min na toplom da nadođe.
  • Nadošlo testo izručimo na pobrašjenu podlogu i grubo mesimo nekoliko minuta da aktiviramo gluten.Potom testo razvučemo posolimo , pospemo ruzmarinom i maslinama koje smo predhodno očistili i usitnili.Mesimo sve dok se zacin i masline ne raspodele i slepe sa masom .Testo potom ponovo razvucemo i dodamo maslinovo ulje i mesimo dok oo ne uđe u masu tj dok masa ne prestane da se lista.
  • Testo potom izručimo na pek papir u tepsiji i obrazujemo rukama nešto nalik pogaci praveci udubljenja sa jagodicama prstiju.Testo ne treba da bude deblje od 2-2.5 cm.Od gore ponovo premažemo maslinovim uljem i zabodemo jos koji list ruzmarina i još koju maslinu i pospemo sa krupnom morskom soli.
  • Hleb pečemo u unapred zagrejanoj rerni na 250 stepeni oko 20 minuta.
  • Po vađenju hleb premazemo hladnom vodom i pokrijemo da bi korica omekla.
  • Focacco se jede sam kao grickalica uz piće, koristi se za umakanje fini italijanski sos, a ako ostavite malo deblje testo na oko 3-4 cm dobice te hleb koji je moguce seći u prelepe tanke kriške za sendvice , bruskete…